Mexicke a v Mexiku ziskane recepty a inspirace

INFO NEZ ZACNETE VARIT - ANEB JAK SEHNAT SUROVINY V PRAZE

Upozorneni: informace je starsiho data, je mozne ze by sortiment obohacen, ale taky, ze se mohlo neco zrusit ci prestehovat :( V prodejnach GASTROSTELLA (Konevova 43, prip. Papirenska 6, P6 a K Zizkovu 3 - posledni dve bez zaruky) se daji poridit original mexicke salsy (i Mole) od firmy La Costena atd., ruzne konzervicky Chilpotle, Rajas de Jalapenos, nekolik druhu fazoli, ba i nopal, sypane prisady na vse mozne a tortilly i kdyz bohuzel jen psenicne. Na nakladovem nadrazi Zizkov firma SWING (nebo Sving) prodava totez + uz hotove tortilly (10 ks za 52 Kc - berte jako orientacni nebot, jak rikam je to informace starsiho data) a totopos - nachos (1 kg cca 170 Kc) z originalni mexicke kukuricne mouky.

Ovsem to nejlepsi prichazi. V Praze se daji koupit i "cerstve" originalni kukuricne ( 50 ks za 110 Kc) i psenicne tortilly od firmy Nuevo Progreso. Nejsou sice jako rucne uplacane tady v Mexiku, ale aspon neco :)). Ta genialni firma se jmenuje Front Line, s.r.o. a v provozovne v Kovarske ulici ve Vysocanech prodava krome tortill uplny sortiment jako vyse uvedene firmy, vcetne mexickeho klobouku a plotynky - comalu (mimochodem da se docela uspesne pouzit i kvalitni teflonova panev pro pripravu bez tuku).


QUESADILLAS
tortilly (placky) at uz kukuricny nebo psenicny - v cechach lze zakoupit ale nutno hledat
syr (myslim ze neco jako eidam je uplne v pohode)
salsa ( v cechach lze zakoupit hodne druhu - ale kdyz se bude hledat najde se i de Chipotle - hmmm - ale v podstate je to jedno hlavni je, aby vam to chutnalo

a) problemem je sehnat comal (plotynku)... mno ale muze se to udelat i na panvicce i kdyz zrejme bude jiz k nepouziti pokud se to chytne....
da se jedna tortilla na tu plotynku/panvicku (bez oleje), nastrouha se na ni hodne syru a priplacne se to druhou tortillou ... nutno casto obracet aby se to nechytlo....a az se syr roztece tak je to hotovo... potre se to salsou dle libosti a nebo se ji samotny... jak kdo... hmmmmmm
b) taky je mozno udelat smazeny quesadillas ale k tomu je nunto mit tortilly syrove coz neni vubec jednoduche... takze ani nebudu delat chute...
(Quesadillas se daji plnit nejen syrem a tak vam napriklad vrele doporucuji zakoupit Rajas de Jalapenos a prsknout je jeste k tomu syru dovnitr......)


ENSALADA PICO DE GALLO
1 avocado
svazecek koriandru
dve rajcata - cerveny
jedna mensi cibule
sul
dve maly cilipapricky a nebo cili podle chuti
a stava z citronu aby nezcernalo to avocado (trosicka - tak pul citronku)

vsechno (rajcata, cibule, cilipapricky a koriandr) se to naseka na malinkaty kousicky ....avocado se nakraji jemne a zamicha do zbytku (salatu), osoli se a pokape se citronem a mnamka je hotova... mexicani to ji bud jako prilohu a nebo si to placnou na tortillu, tu smotaj do trubicky a maji z toho taco. Muze se taky jist s totopos - neco jako chispy z tortill


SALSA MEXICANA
rajcata
chili papricky
strouzek cesneku
cibule
sul
vetvicka koriandru

Rajcata se nechaji zmeknout na panvi (bez oleje) a pak se rozmixuji se vsim ostatnim. Dochuti se soli. Cilantro neni nutne ale dava tomu specifickou vuni.


TACOS
kousek masa - ja kdyz uz tak kure ale normalne je to z veprovyho nebo hoveziho
cibule, cesnek, olej, sul
tortilly kukuricny
olej na smazeni
a pro mene sikovne taky paratko

uvaris se maso ve vode s cibuly, cesnekem, olejem a soli pak se uvareni natrha na malinky kousicky na tortillu a ta se zamota do trubicky a da se smazit.... aby se tortilla nerozbalila je mozny ji zaspendlit paratkem... az je osmazeno daji se tako odkapat aby z nich netekl olej na taliri a muze se jist bud jen se salsou nebo treba s tim salatem.... (taky je mozny tacos jist jen tak nesmazeny - jednoduse se na tortillu nasype co se najde a pak se to zamota do rulicky a sni)....


CAMARONES
krevety ale ty velky ne ty evropsky smudliky
olivovy olej
maly chili papricky
cesnek
sul

krevetam se ulamou hlavicky (nebo se nejlepe zakoupi jiz bez hlavicek) a hodi se na panev do rozpalenyho olivovyho oleje kde se jiz smazi na platecky nakrajeny cesnek a chili papricky ....a smazi se a smazi se az jsou krevetky zlatavy .....pak se vyndaji, osusi od oleje a serviruji.... jdou pak krasne loupat narozdil od tech prtavejch... pripadne se taky osoli.... ma super tchyne je ji s majlolkou a s chlebikem mekkym a krupavym... hmmmmm to jsou dobroty co? to neni anglie : )))


PAY DE LIMON
jednu plechovku hustyho sladkyho mlika - salko
jednu plechovku hustyho neslazenyho mlika - tatra
crvrt hrnicku citronovy stavy a susenky - nejlepe bebe susenky nebo neco podobnyho ale jde to i s piskotama

Susenkama se vysklada forma na kolac. Do mixeru se nalije nejdriv salko a pak tatra... chvilku se mixuje a pak se pomalu pridava citronova stava. Tou se to trochu zdrcne.... pak se to nalije do ty formy vyskladany susenkama. Aby to bylo hezky tak se po obvodu formy zabodaji dalsi susenky a pak se to vsechno da stuhnout do lednicky. Stuhne to jako zelatyna a je to fakt fakt fakt naprosto uzasnyyyyy jen ty kalorie.....


ENCHILADAS DE MOLE
mole - cechach jde sehnat ale tezce... je to cokoladova paliva omakca... mnaaaaam.... prodavaji ji ve sklenicce
kousek kurete
cibule, cesnek, olej, sul
kukuricny tortilly

Nejdriv se da uvarit maso tak jako na tacos. V osoleny vode s cibuly, cesnekem a troskou oleje....mole ze sklenicky se vyprskne do hrnce a pridava se vyvar (nejlepe z jiz pripravenyho kurete) aby to melo hustotu podobnou nebo trosku hustci nez nase omacky. Mno a potom se pripravi uvareny kure stejne jako na tacos - natrhany na kousicky..... na talir se da tortilla - kukuricna, posipe se natrhanym a kuretem a prelozi se na pul... takhle se na talir poskladaji tri tortilly... pak se takhle prelozeny polijou molem - tou omackou a posypou se cibuli nakrajenou na kolecka.... jediny problem mole je ze jak je vynikajici vetsinou se ho kazdy preji a je mu pak hodne hodne tezko...


PLATANO MACHO
platano macho - obavam se ze mimo tropy neni k sehnani ale treba budete mit steti protoze to stoji za to.... je to banan ktery se neji syrovy... hodne se smazi olej

takze banan se oloupe a nakraji na platky (ten styl jako se u nas kraji veka) mno a da se to smazit na panev. Az se to osmazi a osusi od oleje je to neco neuveritelne uzasneho a pokud se do cech tenhle banan nedovazi tak vam doporucuji spachat nejakou demonstraci aby se rychle zacal dovazet. Vynikajici je s kysanou smetanou nebo s jogurtem... ale samotny mi taky obraci oci slati....


PLATANO MACHO CON QUESO FRESCO
platano macho
primerene dle chuti syr (neco jako tvaroh)
vajicko
olej

nastrouha se ten slavny banan... nastrouha se i tvaroh.... zamycha se to vsechno a do toho i vajicka... udelaji se z toho vseho takovy hovinka a smazi se a smazi... pak se vynda a osusi a opet je to neco uchvatne neuveritelneho a bozskeho


BRAMBOROVY SALAT
2 velky uvareny brambory
1 cibule
hodne oregana
dle chuti ale spis hodne syra (neco jako cotagge, nebo taky mozno tvaroh)
sul

Brambory se uvari a nakraji nebo rozmackaji na kousky. Do nich se zamicha nastrouhany syr, nakrajena cibule a hodne oregana. Osoli se dle chuti a je to...


MOLLETES
bageta, nebo bila houska (takovy to spanelsko/italsko/francouzsky pecivo)
fazole uvareny ve vode s cesnekem a trochou cibule (rozmackany - muze byt i osmahnuty)
syr - na zapeceni - myslim ze neco jako eidam je v pohode
zeleninovy salat - muze byt pico de gallo bez avocada nebo nejaka jina improvizace (rajcata, cibule, chili, paprika, etc.)

Rozkroji se bagetka a pomaze se uvarenyma a ozmackanyma fazolema. Pak se to zasype syrem a da zapect az se syr roztece. Ji se se salatem ktery se nasype na syr nebo jen salsou.


PASTEL DE PINA - "SUEGRITA MIREYA" (specialitka me super tchyne)
250 g masla
125 g psenicny mouky
125 g ryzovy mouky
125 g cukru
2 lzicky prasku do peciva
8 vajicek ( oddelit bilky od zloutku)
1 plechovka mlika - salko
1 plechovka ananasu v konzerve (kolecka)
2 stramprdle rumu
orechy
listky maty
kandovany tresne

Predne je nutnou zapnout troubu na co nejmin. Pak se vymaze forma ve ktery se to bude pict (nelepe kulaty s dirou uprostred neco jako babovka). Maslo se usleha s cukrem a zloutkama. Mouky a prasek do peciva se presyji celkem 4x sem a tam aby se to vsechno poradne promichalo. Pak se ta smes mouk a prasku na stridacku se salko mlikem pomalu pridava do uslehanyho masla s cukrem a zloudkama. Zvlast se naslehaji bilky a pak se do smesy taky pomalu zamichaji. Nalije se do formy a da se pect na 200 C asi na 25 minut. Az se upece a vystydne tak se rozkroji na tolik dilku kolik ma kolecek ananas a mezi ty dily se vlozi vzdycky kolecko. Cely se to poleje stavou z plechovky a rumem aby to bylo pekne stavnatoucky. Nakonec se ozdobi orechama, matou a kandovanyma tresnema....


SOPES
maly kukuricny tortilly
salsa, nebo salat
kysana smetana
cibule, zelenina

na maly kukuricny tortilly (mozno pripravit z kukuricny mouky - maly placicky udelany na plotynce) se daji na chvilku smazit a pak se nechaji odkapat. Nejdriv se potrou salsou nebo treba tim salatem - ensalada pico de gallo, prskne se na ne trosku kysany smetany a posypou cibuly... pripadne i jnou nakrajenou zeleninou


HUEVOS A LA MEXICANA
cibule
vajicka
olej
rajcata
kukuricny tortilly
sul
salsa

nakraji se cibule, nakraji se rajcata a hodi se spolecne smazit na panev... kdyz uz to zacina vsechno chytat barvicku tak se pridaji vajicka... ted nevim jestli se mozna nedava i spek nebo klobasa... ja jak to nejim tak to delame bez masa... improvizaci se ale meze nekladou a to nejen u teto dobrutky.... no a pak uz se postupuje klasicky jako u kazdych smazenych vajicek.... osoli se dle chuti a az se nam to vsechno zdrne a vypada hotovo tak se to vysype na talir..... mexican si to zalije salsou/tabascem a hrne si to vidlickou na predem ohraty tortilly natrhany na ctyri dily.... mnam....snidane jak remen....


NOPAL CON QUESO
nopaly - coz asi taky bude trosku problem ale stoji za to se optat v zeleninach a zdravi vyzive. Nopal je typicky kaktus a krome jeho plodu (Tunas) se taky ji jeho listy (jestli se tomu da tak rikat) prodavaji se jiz odtrneny samozrejme....
syr opet neco jako eidam.. na zapykani
salsa

mno, nopaliky se ocisti a nozem se tak trosicku naskrabnou aby mohla vytikat stava - neco podobnyho jako co se dela se spekackama u taboraku.... pak se prsknou na comal - plotynku a jen tak bez oleje a cehokoliv se obcas obraceji az se stanou mekcejsi a takovy jako hnedo sedy... uz nejsou zeleny zeleny... v tom okamziku se na ne nakraji syr... a az se syr roztece tak se vypne plotynka.... nopalik se prenda na talir a pokud se chce tak se na nej nakape salsa jaka vam chutna... rychly a moooooc dobry.. ma to takovou zvlastni trosku nakyslou chut...


FLAN NAPOLITANO
1 plechovka mlíka - tatra
1 plechovka mlika - salko
2 stamprdlicky rumu
3 lzice cukru
5 vajicek
PAPINAK a pak kastrolek ktery se da dobre zavrit a vejde se do papinaku

Nejdriv se pripravi karamel: daji se do kastrulku tri lzice cukru a ohriva se az zhnedne. Pak se sunda z ohne a otaci se kastrulkem tak aby se steny pokryly vrstvou karamelu a necha se to tak vychladnout - stuhnout. V mixeru ze zatim rozmixuje nejdriv salko pak se prida tatra, pak vajicka a pak rum. Smes se nalije do vykaramelizovanyho kastrulku. Kastrulek se zavre a zagumickuje a da se plavat do varici vody v papinaku ktery se pote taky zavre. Od hvizdani se zeslabi ohen a vari se 40 minut. Pak se to vyklepe na talir, nakraji a serviruje... Tady ty vnitrni kastrulky prodavaji specialni a v ruznych formach... nevim jak v cechach treba taky....


SALSA VERDE - (vzhledem k tomu ze jsem nikde v CR nevidela zeleny rajcata - nejedna se o nezrala cervena rajcata nybrz o specialni druh rajcat ktery je zeleny - tak asi salsa nebude verde ale roja a bude chutnat asi trosku jinak ale to prece nevadi...
1/2 kilo rajcat
svazecek cilantru
strouzky cesneku
cibule
sul
dve chili papricky (maly) - zalezi jak chcete aby to palilo

rajcata se oprazi na panvi a az zmeknou a trosku zhnednou nasypou se do mixeru spolu s ostatnima prisadama (cesnek, cibule, cilantro, papricky) rozmixuje a pak se ochuti soli podle libosti. (Pouziva se samotna k cemukoliv nebo na enchiladas pripadne chilaquiles.

ENCHILADAS VERDES
salsa verde
kousek kurete
cibule, cesnek, olej, sul
kukuricny tortilly
syr na zapeceni

Nejdriv se da uvarit maso tak jako na tacos. V osoleny vode s cibuly, cesnekem a troskou oleje.... Mno a potom se pripravi uvareny kure stejne jako na tacos - natrhany na kousicky..... na talir se da tortilla - kukuricna, posipe se natrhanym a kuretem a prelozi se na pul... takhle se na talir poskladaji tri tortilly... pak se takhle prelozeny polijou salsou a posypou se syrem, zapece se a pak znova posype cibuli nakrajenou na kolecka....

CHILAQUILES
tortilly
salsa verde
syr na posypani (neco jako tvaroh)
cibule na posypani
olej
sul

tortilly natrhany na kousicky se oprazi ci osmazi aby ztvrdly a pak se preliji salsou jeste chvilku se smazi. Nasype se na talir a posype se syrem a cibuli nakrajenou na kolecka.

SOPA DE PASTA
testoviny (vrtulky, muslicky, neco takovyho)
olej
rajce
cibule
voda
sul
pepr

Testoviny (neuvareny) se smazi na oleji do kteryho by se mozna dal i pridat cesnek aby to dostalo chut. Mezitim se v mixeru rozmixuje rajce, cibule a voda (rekla bych tak jedno rajce na jednu dva hrnky vody). Kdyz jsou testoviny osmahnuty tak se zaliji smesi z mixeru a za obcas michani se vari az testoviny zmeknou. (Ja pripravuju bez smazeni a taky je to moc dobry). Dochuti se soli a peprem.

CREMA DE ZANAHORIA/CALABAZA
mrkev nebo takovy ty maly dyne
mleko
sul
pepr

Uvarena mrkev/dyne se rozmixuje s mlekem (tak jedna mrkev/dyne na hrnek mleka) a privede se k varu. Okoreni se dle libosti a ackoliv to zni fakt divne tak je to super a hrozne moc dobry... navic zdravi.... Asi by se dala pouzit i cuketa.

PASTA (podle Gabacka)
Testoviny
chili papricky
olivovy olej
cesnek
parmezan
sul

Testoviny se uvari ve vode dle navodu. V kastrulku vedle se da smazit do olivoveho oleje (tolik aby se s nim dalo zalit testoviny) cesnek a cili papricky. Olej tak dostane neuveritelne uzasnou chut... jen at se nepripali protoze to se pak z chili stava smrtelna zbran... malem jsme se tak jednou udusili. V okamziku servirovani se testoviny poliji tim olejem (cesnek a chili se vynda) a hojne se posype nastrouhanym parmezanem...... hmmmmmmmm... tenhle recept neni mexicky nybrz od gabacovych kamaradu z Milana ale stoji za to...

PESCADO A LA MEXICANA
filet z nejaky dobry rybky
rajce
chili papricky
cibule
sul

Vsechno co je a la mexicana zacina tim ze se da smazit nakrajena cibule, nakrajeny rajcata a nakrajeny chili papricky. A az je to vse osmahnuty (uz nepousti stavu) prskne se do toho i maso v tomto pripade ryba a smazi se v te smesi... mno a pak kdyz je to usmazeny vsechno pri servirovani se maso prekryje tou smesi....

ENSALADA DE ATUN
kapie
majolka
zelenina - plechovkova - hrasek, kukurice
plechovka tunaka
citron
sul

kapie se v mixeru rozmixuje s majolkou. Smes se primicha k tunakovi a zelenine. Zakape se citronem a osoli dle chuti. Ji se se susenkama - slanyma samozrejme

QUESO A LA PLANCHA
syr – tvarohovyho typu aby se neroztikal
bagetku nebo housku nebo vlastne i rohlik
majoneza
salsa

syr se nakraji na platky a da se smazit (proto se nesmi roztikat). Bagetka se rozpuli a pomaze majonezou. Osmahnuty syr se da na bagetku a dle chuti se polije salsou nebo treba jen pokape tabascem.

ENFRIJOLADAS
tortilla
fazole uvareny v osoleny vode s cesnekem a cibuli
syr - tvarohovyho typu

Tortilla se jednoduse polije ohratyma fazolema vevnitr i po prelozeni na pul a pak se posype syrem. (mimochodem fazole po mexicku jak se vari v cechach s rajcatovym protlakem fakt nemaji s mexikem nic spolecnyho... ano fazole se tu ji hodne hodne ale bez toho odpornyho protlaku... jen uvareny v osoleny vode s cesnekem a cibuly pripadne po te znovu osmahnuty a rozmackany).

FAJITAS DE POLLO A LA POBLANA
kure nakrajeny na kousky jakoby na cinu
cibule
chile poblano - coz asi bude problem... jedna se o velkou chili papriku se specifickou chuti a vuni.. je tmave zelena a nadherne voni... ale myslim ze je mozno ji nahradit normalni obycejnou paprikou a bude to taky k jidlu
sul

Pokud se pouzije original chile poblano je nutno ho dobre ocistit a nalozit do vody se soli aby tolik nepaliloj pokud se pouzije normal paprika nebo pokud jste chilimaniak jako ja staci jen ocistit od zrnicek a pak nakrajet na kousky a dat smazit s cibuli. Az je osmahnuto prida se kure a smazi se az se usmazi. Okoreni se dle chuti. Ji se s tortillou. Pro azbestaky doporucuji obcas zakapnout salsou z chipotle (lze zakoupit v plechovce)

GUACAMOLE
2 aguacates velky rozmackany vidlickou
1 rajce nakrajeny na malinky kosticky
dve lzicky cibule nakrajeny na kosticky
1 chili papricku
sul
par kapek z citronu aby aguacate nezcernalo
2 vetvicky koriandru nasekaneho na kousicky

vsechno se smicha a pak se to nabira na totopos - coz vy nazyvate nachos, nebo se to muze mazat na co chcete.

FALESNE PESTO
hrozne moc cerstvy bazalky nasekany na jemnoucko
olivovy olej
sul

neni to pesto uplne prave... ale nam takhle chutna vic nez s piniema a buh vi cim jeste... je jednodussi, levnejsi a vyborny... treba prelit s nim skabety a pak posypat parmezanem...

RAJCATA S BAZALKOU - Budikuv recept
Rajcata na kousky
cerstva bazalka nasekana
sul
olivovy olej
vsechno se to smicha, necha nalezet a pak se tim muzou prelit testoviny...

SUSENKY Z LISTKOVEHO TESTA
Listkove testo
vajicko
ruzne druhy koreni ja pouzila: uzenou sul, pazitku, oregano, bazalku
syr

testo se rozvali, pomaze vajickem a posype korenim a pak syrem. Potom se rozkraji na kousky a pece se v troube na 300 deset minut. Sladka variace postrada vsechny ingredience krome testa a vajicka - po upeceni jeste teple se obaluji v mouckovym cukru... hrozne jednoduchy, dobry a efektni...

veskere dotazy rada zodpovim.....a pripadne recepty z vasich zasob jsou vitany.....



  Zpet na zacatek receptu

  Zpet Home Mexiko